<u>ความเป็นมา</u>
จิ้มจุ่มปลากระพง สูตรซัวเถา ชื่อนี้เกิดจากพ่อครัวมีเสื้อชายจีน เพื่อนๆมันก็เลยล้อเลียน
ทำกินในวงเหล้าบ่อย เพราะชอบซดน้ำ หรือวันไหนเบื่อปลาช่อนแล้ว
อร่อยจริงๆ ไม่ได้เขียนเล่นๆครับผม
เพื่อนๆกินแหกหม้อแหกไห หวิดมีมวยก็หลายที แย่งฮวงจุ้ยดีๆหน้าหม้อจิ้มจุ่ม อิอิ
<u>ส่วนผสม</u>
1. เนื้อปลา 1 กิโลกรัม ใช้ปลากระพงขาวตัวขนาด 2 โลอัพ ตัวยิ่งโตยิ่งดี เพราะเนื้อจะหนาแล่ง่าย
ถ้าได้ ปลาอังเกย จะเวิร์คที่สุด
2. ขิงหั่นฝอย 3-4 ขีด
3. บ๊วยดองที่ใช้ทำอาหาร 3-4 เม็ด
4. คึ่นช่าย 1 กำ
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว
7. พริกขี้หนู กระเทียม อย่างละ 5บาท มะนาว1-2ลูก
8. เต้าเจี้ยวเด็กสมบูรณ์
9. เกลือ
10. ผักชี 1 กำ
11. ผักกาดขาว 1 หัว
12. น้ำตาล
<u>วิธีทำ</u>
ทำน้ำซุป
1. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย เต้าเจี้ยว1-2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยรากผักชี
2. หั่นผักกาดขาว เอาเฉพาะส่วนก้าน ซัก 5-6 ใบใส่ลงไป จากนั้นเร่งไฟให้แรง
พอน้ำเดือดพล่าน ใส่กระดูกปลา หัวปลา ลงไป เมื่อหัวปลาสุกดีแล้ว
นำบ๊วยมาบี้ให้เละด้วยช้อนกับถ้วย แล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยขิงหั่นฝอย 1 กำมือ
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว บีบมะนาว และใส่นำตาลเล็กน้อย
(รสชาติน้ำซุป ทำให้ออกเค็มเล็กน้อย เปรี้ยวปะแล่มๆ หอมซีอิ๊ว กลมกล่อม
รสชาติจะคล้ายแป๊ะซะของคนจีน ไม่นิยมปรุงให้รสจัดเพราะไม่ใช่ต้มยำ )
เตรียมเนื้อปลา
ล้างเนื้อปลาด้วยเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า จากนั้นนำไปแล่ปลาเป็นชิ้นๆ ใหญ่กว่าพอดีคำนิดนึง
แต่อย่าหนามาก กะว่า พอเจอน้ำเดือดซัก 10-15 วินาที สุก
เมือแล่เสร็จแล้ว เทน้ำมันงาลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่พอให้หอม)
คลุกเคล้าให้ทั่ว เรียงเนื้อปลาลงบนจานใหญ่ๆ แล้วนำไปแช่ตูเย็นช่องธรรมดา
ทำน้ำจิ้ม
ซอยพริก กระเทียม และขิง กะให้อย่างละเท่ากันๆ ใส่ลงในถ้วยแล้วเทเต้าเจี้ยวราดลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
คนให้เข้ากัน จากนัน้บีบมะนาวลงไป คนอีกครั้ง แล้วชิมดู ถ้าเปรี้ยวไปให้เติมซีอิ๊วขาว และ เต้าเจี้ยว
จากนั้นเติมน้ำตาลเล็กน้อยให้กลมกล่อม ซอยผักชีโรยหน้า
(น้ำจิ้มทำให้ออกรสชาติ เปรี้ยวเค็มเผ็ด หอมเต้าเจี้ยว)
<u>อื่นๆ</u>
วิธีรับประทาน
ใช้เตาไฟฟ้า หรือ หม้อจิ้มจุ่ม เตาถ่านก็ได้ ใส่น้ำซุปลงไปตั้งไฟรอจนเดือด
เดือดแล้วใส่ ผักกาดขาว คึ่นช่าย ผักชี ขิงฝอย ลงไป คีบเนื้อปลาลงไปจุ่ม แล้วจิ้มน้ำจิ้มรับประทาน
ตักน้ำซุปใส่ถ้วย ใส่น้ำจิ้มลงไปเล็กน้อยแล้วซดน้ำ
1
) 