หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

<u>ความเป็นมา</u>
กลางเดือนที่ผ่านมา ผมได้มีโอกาสติดตามท่าน ผอ.โลกกว้าง ฯ ไปตกปลาที่ทับสะแก ระหว่างรอการไดน์หมึก (ยังไม่มืด) บางคนก็นั่งตกปลาเล็กเพื่อฆ่าเวลา บางคนก็นอนพักเอาแรง แต่กระผมและหัวหน้ากอง บก. เหลือบไปเห็นปลาอะไรสักอย่างโดดขึ้นสอยเหยื่อ แต่มองไม่ถนัด
"อินทรี ๆ" ใครบางคนบอกและเช็ดน้ำลาย
"เฮ้ย ปล่อยสายลอยสิวะ กำลังอยากกินอยู่พอดี"
ไวกว่าความคิด ผมปล่อยสายลอยพร้อมเกี่ยวเหยื่อปลาข้างเหลืองเป็น ๆ ออกไป ยังไม่ทันจะได้เช็ดมือ เสียงรอกก็ลั่น ผมรับหน้าที่อัดมันเข้ามา ปรากฏว่าเป็น "เต็กเล้ง" ไซส์โลกว่าเห็นจะได้ ไต๋อี้ยกมันขึ้นมาบนเรือ และประเคนท่อนไม้สยบความ
แร่ดของมัน
"เหม็นเขียว เชอะ !" ใครบางคนอาจคิดเช่นนั้น แต่สำหรับผมแล้ว ไม่ใช่เลย
"เต็กเล้ง" ปลาที่หลายคนตั้งแง่รังเกียจ (ทั้งที่ยังไม่เคยได้ชิมเนื้อมันสักคำ) วันนี้ผมจะนำมันมาทำเป็นเมนูจานเด็ดให้ปลาอินทรีอิจฉาเล่น ครับ เพื่อเป็นการพิสูจน์ว่าเนื้อมันเหม็นเขียวเหม็นคาวหรือไม่ ผมจึงนำมันมาชำแหละเนื้อกินดิบ ๆ เสียเลย อ้อ ไม่ต้องใช้วาซาบิเพื่อกลบเกลื่อนหรือดับคาวหรอกครับ นี่เลย เจอกับ "น้ำพริกเกลือ" หรือที่หลายคนเรียกกันว่า "น้ำจิ้มซีฟู้ด" กันดีกว่า

<u>ส่วนผสม</u>
1. ปลาเต็กเล้ง (ขนาดไหน แบนหรือกลมก็ได้)
2. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. มะนาวประมาณ 2 - 3 ลูก
5. เกลือป่น
6. น้ำปลาดี
7. น้ำตาลทราย
8. ผงชูรสเล็กน้อย
9. ผักแกล้มพวกกระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา หรือผักชีฝรั่ง แล้วแต่ชอบ
10. ครก + สาก (อันนี้ขาดไม่ได้)

<u>วิธีทำ</u>
นำปลาเต็กเล้งมาถลกหนังออก แล่เอาแต่เนื้ออย่าให้ติดกระดูก เสร็จแล้วแล่เอากระดูกกลาง (อยู่ในแนวเดียวกับเส้นข้างลำตัว) ออก แล้วหั่นเนื้อให้เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่จานรอน้ำจิ้ม
วิธีปรุงน้ำจิ้ม (น้ำพริกเกลือ) โขลกกระเทียม พริกขี้หนู และเกลือพอหยาบ ๆ อย่าให้แหลกมาก บีบมะนาวลงไป เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผงชูรส คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วเติมน้ำปลาดีลงไป (ระวังอย่าใส่มาก) ค่อย ๆ ชิมให้ได้รสเผ็ด/เปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็ม/หวานเล็กน้อย เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมผักดิบที่เตรียมไว้ (ถ้าจะให้ได้รสชาติ ต้องมีน้ำแข็งโปะสักเล็กน้อย)
เคล็ดไม่ลับ เนื้อปลาเต็กเล้งจะมีกระดูกละเอียดอยู่ที่เนื้อ วิธีแล่ออกให้สังเกตแนวเส้นข้างลำตัว (แล่ออกง่าย) ส่วนน้ำพริกเกลือหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดนั้น ต้องใส่น้ำมะนาวก่อนใส่น้ำปลา เพราะ 1. จะทำให้พริกไม่ดำ มีสีสันน่ารับประทาน 2. ถ้าใส่น้ำปลาก่อน น้ำจิ้มจะเค็มนำ ปรุงลำบาก

<u>อื่นๆ</u>
เต็กเล้งดิบจานนี้ คุณอาสมชัย (ผอ.โลกกว้าง ฯ) ให้เกียรติเป็นผู้ชิมคนแรก
"อืมม...เข้าท่า เนื้อหวาน แต่น้ำจิ้มเผ็ดไปหน่อยนะ" ชิมเสร็จก็ซู้ดปากไปตามระเบียบ
อีกท่านหนึ่งที่ให้เกียรติคือผู้การวัชร
"ถ้าเทียบกับปลาอื่นแล้ว เนื้อค่อนข้างแข็งไปหน่อย แต่อร่อย ไม่คาว ไม่เหม็นเขียว ถ้าตกได้อีกตัวใครไม่เอา เดี๋ยวผมเอาเอง"
ครับ นั่นคือความเห็นหลังจากชิมแล้วจากผู้อาวุโสทั้งสองท่าน แล้วเพื่อน ๆ ล่ะครับ ถ้าอยากรู้ความเห็นของตัวเองเป็นอย่างไร ไปเลยครับ ออกทะเล ออกไปหาตกเต็กเล้งสักตัวสองตัวมาลองชิมกันดู
"ฮาโหล...หรั่งเหรอ ตอนนี้เต็กเล้งกำลังเข้าที่หินเทียม จะมาหรือปล่าว"
"ไป ๆ มีเรอะจะปฏิเสธ"
"ไอ้เปี๊ยะก็มี สีขนเกาะก็มี"
"ม่ายอาว ตูจะตกเต็กเล้ง"
ใครจะไปกับผมบ้าง !?!