ภาพที่ 1ทานแต่เนื้อวัวมากวันนี้เรามาทานไก่กันบ้างครับ สมัยเด็กๆผมชอบเรียกว่า ไก่ขอทาน ก็เวลาดูหนังจีนเห็นอั้งชิกง ประมุขขอทานชอบกินไก่แบบนี้
Cantonese Poached Chicken…Bai Qie Ji (白切鸡)
ภาพที่ 2ตั้งน้ำใส่เกลือและต้นหอมขิง
ภาพที่ 3ต้มไฟกลาง
ภาพที่ 4ไก่ตัวนี้หนัก4โล ใช้เวลาต้ม2ชม นะครับ จับไก่ไปแช่น้ำแข็งทุกครึ่งชม พอไก่เย็นแล้วจับต้มต่อ
ภาพที่ 5สุกแล้วแช่น้ำแข็งอีกครั้งแล้วผึ่งให้แห้ง
ภาพที่ 6มาเริ่มทำน้ำจิ้มกันครับ ขิงหั่นแว่น
ภาพที่ 7บุบด้วยบังตอ
ภาพที่ 8สับละเอียด
ภาพที่ 9ต้นหอมก็ทำแบบเดียวกัน
ภาพที่ 10น้ำจิ้มแบบนี้เราจะได้ทานเวลาไปสั่งไก่ร้านจีนครับ บางคนอาจไม่ชอบเพราะเลี่ยนและเค็ม แต่ผมกินชินแล้วผมเลยว่าอร่อยครับ
ภาพที่ 11นำต้นหอมลงเจียวให้เหลืองหอม
ภาพที่ 12ขั้นตอนนี้บางคนจะใส่ชวงเจียลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม แต่ผมไม่ชอบครับเลยไม่ใส่ บางคนก็จะใส่กระเทียมสับไปด้วยนิดนึง แต่ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
ภาพที่ 13พอได้น้ำมันร้อนๆแล้วก็จับมาฉ่าในขิงและต้นหอมที่สับไว้ ปรุงด้วยดอกเกลือและผงคนอร์ เท่านี้ก็อร่อยแล้วครับ อย่าใช้เกลือปรุงทิพย์นะครับให้ใช้เกลือทะเล
ภาพที่ 14ทานคู่กับผัดผักจะได้ไม่อ้วนนะ555
ภาพที่ 15มาครับพร้อมทาน
ภาพที่ 16น่ากินมั้ย จานนี้ร้านที่บ้านเราก็มีทำขายนะครับ แต่ต้องไปร้านแนวจีนฮ่องกง ผมเคยไปทานที่ร้าน Marina HK ที่สยาม เป็นร้านจีนจานด่วนก็จะมีน้ำจิ้มแบบนี้ให้ แต่เสียดายที่ทำไม่ค่อยอร่อยครับ
ภาพที่ 17มาครับทานกับข้าวมัน แบบข้าวมันไก่ก็อร่อยไปอีกแบบครับ
1
) 