ส่วนมากจะได้จากวิธีการตกแบบลองไลน์โดยชาวประมงอาชีพ เมื่อตกได้ทูน่ามาแล้วจะมีกรรมวิธีจัดการกับมันโดยเฉพาะ.. เนื่องจากทูน่ามีราคาสูงชาวประมงจึงต้องเก็บรักษาคุณภาพของเนื้อปลาไว้ให้ดีที่สุด
เริ่มจากใช้มีดกรีดเจาะข้างตัวทั้งสองด้านเพื่อเอาเลือดออกให้มากที่สุด จากนั้นจึงเจาะบริเวณหน้าผากปลาเพื่อเปิดหนังส่วนนั้นออก และสอดเอ็นเข้าไปนโพรงเล็กๆที่นำไปสู่ศูนย์รวมประสาท แล้วก็กระทุ้งทำลายศูนย์รวมประสาท ปลาก็จะตายอย่างรวดเร็วในทันที จากนั้นก็จะทำการชำแหละและเก็บฟรี๊สรอเข้าตลาดต่อไป
ว่ากันว่า.. เนื้อทูน่าที่มีคุณภาพหรือที่เรียกว่าสดนั้น จะต้องตายในทันทีที่ขึ้นมาจากทะเล ชาวประมงจึงต้องรักษาคุณภาพเนื้อปลาทูน่าด้วยวิธีการที่เห็นในคลิ๊ปนี้
<iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/err9JXTzymg" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
1
) 