สยามฟิชชิ่ง
หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย
login | ลงทะเบียน | วิธีลงทะเบียน | ลืมชื่อ/รหัส | login ไม่ได้?
มาทำปลาส้มกันเถอะ! : Fish Recipe/Cooking
 ห้องครัวสยามฟิชชิ่ง
ความเห็น 8, อ่าน 8957 โหวต: 5
มาทำปลาส้มกันเถอะ!
04-06-2548
มาทำปลาส้มกันเถอะ!
ภาพที่ 1
ความเป็นมา
ด้วยการที่ไปตกปลาได้มาเยอะก็คิดจะเก็บไว้เป็นอาหารมื้อต่อไป ไม่ให้เสียของ เพราะเบื่อปลาย่าง ปลาแดดเดียว  ปลาแห้ง
พอๆกับภรรยาที่บ้าน แฮ่..แฮ่..

ส่วนผสม
ปลาตะเพียน  กระสูบ  ยี่สก หรือสวายก็ได้
ข้าวสารข้าวเหนียว 1กก.- ข้าวสวย 3ถ้วยแกง -เกลือ 3ส่วน4ถ้วยแกง -กระเทียม 1ถ้วยแกง -รสดีหรือชูรสก็ได้ ครึ่งซอง

วิธีทำ
นำปลาขนาดฝ่ามือ (นำหนักปลาตัวนึงเกีน1กก.นิยมหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2คูณ1นิ้ว) มาขอดเกร็ด ควักไส้ควักพุง มัน  ไข่ หรืออะไรก็ตามที่อยู่ในท้องปลาออกให้หมด ล้างให้สะอาด ประมาณ 3 กก.เอามาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้ผ้าขาวบีบให้สะเด็ดน้ำจะดีกว่า นำข้าวสารข้าวเหนียวมาแช่น้ำ ซาวให้น้ำข้นๆ เอาเฉพาะน้ำซาวข้าวมาหมักเนื้อปลาประมาณ 30นาที
จนรู้สึกว่าเนื้อปลาเริ่มแข็ง  เสร็จแล้วเอามาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวสวยมาคลุกเค้ลากับกระเทียมทีตำไม่ให้แหลกเกีนไป(กะปริมาณยากจังวุ้ย.) ผสมเกืลอลงไป เอาปลาและเครื่องปรุงรสมาคลุกเค้ลาผสมกัน ให้เนื้อปลา ถูกเครื่องปรุงทุก
ชิ้นส่วน สังเกตุว่าจะแห้งๆไม่มีน้ำ เสร็จแล้วโรยรสดีหรือผงชูรสก็ใด้ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ นำไปใส่ภาชนะที่ปิดมิดชิด
ก่อนปิด กดปลาให้แน่นๆ  หมักไว้ประมาณ2วัน แกะออกดู จะมีน้ำคาวปลาออกมาพอดี ดูว่าเนื้อปลามีสีแดงๆหรือไม่ ถ้าไม่แสดงว่าไม่พอเกลือ ถ้าเละแสดงว่าหมักน้ำซาวข้าวไม่นาน ถ้าไม่เปรี้ยวแสดงว่าไม่พอข้าวสวย ระวังอย่าใส่เกลือเยอะ จะกินไม่ได้ พอวันที่3-4 นำมาทอดได้จะเปรี้ยวกะลังดีง่ะ..หรือจะกินแบบญี่ปุ่นก็ได้ (ซาเซมิ)แต่ระวังทอ้งไส้หน่อยก็ดี ผู้เขียนแต่ก่อนทำขายเลยนะ จิบอกไห่..แต่แด๋วนี้รวยแล่ว..เลยมาตีปลาช่อนแทน  มะกล้าเอาปลาช่อนมาทำปลาส้มง่ะ..เสียดายของ..

อื่นๆ
หากยังมีกลิ่นคาว ให้เพิ่มกระเทยเอ๊ย! กระเทียม ถ้าจะให้เปรี้ยวไวๆ เปลี่ยนจากข้าวสวยเป็นข้าวเหนียวสุก... ปล.ที่ว่าให้เพิ่มเนี่ย.หมายถึงการทำครั้งต่อไปนะคับ อย่าลืมว่า ถ้าไม่สะเด็ดน้ำจริงๆปลาจะเละนะคับขอบอก อ้อ.. เป็นปลาส้มแล้วใครมีเมนูเด็ดๆจากปลาส้มมั่งง่ะ...บอกที...
กรุณา ลงทะเบียน และ login ก่อนส่งความเห็นครับ
ห้องสนทนา|เรือ|แหล่งตกปลา|ร้านค้า|ลิงค์|ติดต่อ
siamfishing.com © 2014