ภาพที่ 1.
ภาพที่ 2.
ภาพที่ 3
ปลาช่อนแดดเดียวทอดมาแล้วจ้า
...ปลาช่อนแดดเดียวถือเป็นการถนอมอาหารจากสัตว์(ปลาช่อน)อีกอย่างหนึ่งเพื่อเก็บไว้ได้นานกว่าปลาสดหรืออาจเรียกได้ว่าเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้มีมูลค่าเพิ่ม เนื่องจากดิฉันเป็นคนอีสานอาศัยอยู่ในถิ่นฐานที่มีอุดมสมบูรณ์ไปด้วยข้าวปลาอาหารมากมาย ดิฉันจึงได้ใช้ความรู้ที่ได้ศึกษามาใช้ประโยชน์ คือการถนอมอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพื่อให้ได้มูลค่าเพิ่มค่ะซึ่งในที่นี้ดิฉันได้เลือกการทำปลาช่อนแดดเดียวมาแนะนำค่ะ สำหรับการทำปลาช่อนแดดเดียวก็ไม่ยากอย่างที่คิดสามารถทำได้กันทุกคนแต่สิ่งที่ยากยิ่งกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่ารสชาติว่าจะอร่อยหรือไม่ เนื้อปลาจะมีสีสวยหรือนิ่มแค่ไหนขึ้นอยู่กับเทคนิกหรือเคล็ดลับของแต่ละคนค่ะ ดิฉันจึงได้ให้ความรู้และแนะนำเกี่ยวกับวัสดุ-อุปกรณ์ที่ใช้ทำปลาช่อนแดดเดียวและวิธีการทำปลาช่อนแดดเดียวมาให้ดูหากมีใครสนใจทำปลาช่อนแดดเดียวก็สามารถลองทำได้ด้วยตนเองได้เลยนะค่ะ...มาดูกันเลยค่ะ
ก่อนอื่นเราต้องมาเรียนรู้และรู้จักกับวัสดุ - อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำปลาช่อนแดดเดียวว่ามีอะไรบ้างนะค่ะ ภาพที่ 4 ปลาช่อน
ช้อน
มีด
เขียง
กะละมัง
กระด้ง
เครื่องปรุง (เกลือ น้ำตาล รสดีนิดหน่อย)
พร้อมแล้วเรามาดูวิธีการทำปลาช่อนแดดเดียวกันเลยค่ะ(ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ)
ภาพที่ 5 ใช่ช้อนขอดเกล็ดปลาช่อนออกให้หมด ภาพที่ 6 นำปลาช่อนล้างเกล็ดออกให้หมดด้วยน้ำสะอาดในกะละมัง ภาพที่ 7 ใช้มีดผ่าตรงกลางตามแนวลำตัวของปลาช่อน ภาพที่ 8 ตัดหัวปลาช่อนออกจากตัวปลาช่อน ภาพที่ 9 ผ่าปลาช่อนกลางหลังตามแนวลำตัวแบะออกแล้วเอาไส้ปลาช่อนออก ภาพที่ 10 นี่คือ สภาพปลาช่อนทีได้จากการชำแหละพร้อมทำการหมัก ภาพที่ 11 นำปลาช่อนไปปรุงรสด้วยเครื่องปรุงประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล รสดี ตามอัตราส่วน(สูตรลับ) ภาพที่ 12
ภาพที่ 13
นำปลาช่อนไปตากแดด 4 ชั่วโมง ภาพที่ 14
ปลาช่อนตากแดดด้านหน้า ภาพที่ 15
พลิกปลาช่อนกลับอีกด้านตากทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ภาพที่ 16
ปลาช่อนตากแดดด้านหลัง ภาพที่ 17 ผลผลิตที่ได้คือปลาช่อนแดดเดียวทอดพร้อมรับประทานได้เลย
แซ่บ...อีหลีเด้อลองเมิ่งเด้อจ้ากับข้าวเหนียวฮ้อนๆลูกอีสานบ่ถิ่มถิ่น
(อร่อย...แน่นอนลองดูจ้ารับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆคนอีสานต้องไม่ลืมถิ่นกำเนิดจ้า...) เคล็ดลับส่วนตัว
สำหรับการทำปลาช่อนแดดเดียวจะให้เนื้อปลาสีสวยไม่ซีดเกินไปจะไม่ล้างปลาบ่อยนะค่ะ ดิฉันจะล้างปลาครั้งเดียวค่ะหลังจากขอดเกล็ดเท่านั้นค่ะเราะจะทำให้เนื้อปลาสีสวยอย่างที่เห็นในภาพคือสีสวยไม่ซีด สำหรับการหมักปลาช่อนแดดแเดียวหมักไว้ข้ามคืนยิ่งดีหรือ 1 วันซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสเข้าเนื้อปลาทำให้เนื้อปลามีรสชาติกลมกล่อมเพิ่มมากขึ้น แล้วจึงนำไปตากแดด 8 ชั่วโมง เสร็จแล้วนำไปเก็บไว้ตู้เย็นก็จะได้ปลาช่อนแดดเดียวอย่างเส็จสมบูรณ์จ้า...
...จบการนำเสนอแล้วจ้า...
สนใจติดสอบถามกันได้เลยนะค่ะ
คิดเองบ่เรียนแบบไผเด้อจ้า...(คิดเองไม่เรียนแบบใครจ้า...)
1
) 