ความเป็นมา
ส่วนผสม
วิธีทำ
อื่นๆ
ปลาตะเพียน เป็นปลาน้ำจืด มีหลายชนิด เช่นตะเพียนทอง ตะเพียนขาว ตะพียนขาวหลังดำ ทุกชนิดก้างทั้งตัว กินได้ไง คำถามนี้มีมาตลอด ที่ว่าเซียนกินปลาใครไม่เคยถูกก้างปลาตะเพียนติดคอน่ะไม่แน่จริงหรอก บรรพบุรุษเลยหาวิธีกินก้างให้ได้ ก็คิดสูตรต้มเค็มขึ้นมา ประสบผลสำเร็จด้วยดี หน้านี้อากาศร้อน ไม่อยากทานของมันมาก ผมพยายามหาเมนูปลาที่ประกอบเองได้ไม่ยาก นำเสนอท่านสมาชิกและผู้เข้าชม
เครื่องปรุง
1. ปลาตะเพียนขนาดกลาง 12 ตัว
2. รากผักชีหั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม 9 กลีบ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
6. น้ำปลา 1 ถ้วย
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8. อ้อย 2 ท่อน
9. ตะไคร้ 4 ต้น
10. น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1/2 ถ้วย
วิธีปรุง
1. ขอดเกล็ดปลาตะเพียน ผ่าท้อง เอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด
2. ปอกเปลือกอ้อยผ่า เป็น 4 ซีกตามยาว ทุบตะไคร้ทั้งต้นให้แตก
เอาอ้อยและตะไคร้วางเรียงไว้ก้นหม้อให้เต็ม เรียงปลาตะเพียนลง
ไปในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมตัวปลา
3. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันให้หอม
ใส่ลงไปในหม้อ
4. ละลายน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียกให้เข้ากัน เทลงในหม้อ
ตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเปื่อยและก้างนิ่ม
ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ชิมรสให้หวานนำ ตามด้วยเค็ม
และเปรี้ยวนิดหน่อย