หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
สองสามวันที่ผ่านมา เช้าวันหนึ่งหลังจากเมาข้ามคืนและตื่นแบบงง ๆ ก็ตะกายตู้เย็นเพื่อหาอะไรกินแก้หิว เหลือบไปเห็นอะไรสักอย่างขณะเปิดตู้เย็น ด้วยความสงสัยจึงลองรื้อดูในช่องฟรีซ (รกมาก) อ้าว ! เนื้อปลาสากนั่นเอง แช่ไว้จนลืม เอามาทำอะไรดีกว่า ระหว่างที่คิดสายตาก็สอดส่องในตู้เย็นว่ามีอะไรพอที่จะเอามาทำเป็นส่วนประกอบได้บ้าง ก็พอดีเหลือบไปเห็นขึ้นฉ่ายกำนึง เอาวะ ผัดขึ้นฉ่ายมันซะเลย ไม่พูดพล่ามทำเพลงให้เสียเวลา มาดูเครื่องปรุงกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม
1. ปลาสาก (เอาแต่เนื้อ 2 - 3 ขีด)
2. ขึ้นฉ่าย (ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย) หั่นยาวประมาณนิ้วครึ่ง
3. กระเทียมเล็ก 5 - 6 กลีบ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย ซีอิ๊ว น้ำมันพืช

วิธีทำ
หั่นปลาตามขวาง เสร็จแล้วตั้งน้ำให้เดือด ลวกปลาพอสุกตักใส่จานพักไว้
ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดไฟอ่อน ๆ พอเหลือง ใส่น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว น้ำตาล และซีอิ๊วขาว เติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ถูกใจ ถ้าเค็มไปเติมน้ำและน้ำตาลอีกเล็กน้อย พอน้ำในกระทะเดือดใส่ปลาที่ลวกแล้วลงไป ตามด้วยขึ้นฉ่าย คนเบา ๆ ระวังอย่าให้ปลาแหลก เสร็จแล้วปิดไฟ ตักใส่จานเสริฟได้เลย

อื่นๆ
สำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด อาจตบพริกขี้หนูโยนลงไปสัก 7 - 8 เม็ด ขณะผัด หรือบางคนชอบความหอมของพริกไทย ก็เอาพริกไทยป่นโรยหน้า เหตุที่ต้องนำปลาไปลวกก่อนเพราะเวลาผัดเนื้อปลาจะได้ไม่แหลก ดูเป็นชิ้นสวยงามน่ารับประทาน อ้อ ! เวลาลวกปลา น้ำต้องเดือด พอใส่ปลาแล้วห้ามคนเด็ดขาด เพราะอาจทำให้ปลามีกลิ่นคาวได้
ปลาผัดขึ้นฉ่ายสูตรนี้มีขาประจำอยู่ 2 - 3 คน ชอบสั่งมาทาน (ไม่มีในเมนูร้าน) และทุกครั้งที่มาทานไม่เคยเหลือติดก้นจานเลยสักครั้ง จะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็ตัดสินใจกันเอาเอง ก็อย่างที่บอกทุกเที่ยวแหละครับ "กับไว้กินกับเหล้า ข้าวไว้กินกับไข่"