ภาพที่ 1วันนี้มาทำราดหน้าทานกันครับ จะว่าทำง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ไม่เชิง
ภาพที่ 2ราดหน้าจะให้อร่อย อยู่ที่ 3 อย่างหลักๆ1 การหมักเนื้อ และ2 น้ำซุป 3 ต้องผัดเส้นให้หอมด้วยไฟแรงๆ
ภาพที่ 3น้ำซุป จะให้อร่อยก็ต้องต้มด้วยกระดูกเอี่ยวเล้ง ปรุงด้วยเกลือ และซีอิ้วขาว ต้มไฟอ่อน จนได้ที่ กรองน้ำให้ใสๆ ผมใช้ถุงชงชากรองเลยครับ น้ำออกมาใสแจ๋ว
ภาพที่ 4หมักเนื้อ ก็ทำได้สองแบบครับ
แบบทั่วๆไปที่ร้านส่วนมากทำกัน 1เนื้อ 2ผงหมักเนื้อนิ่มซื้อได้ตามตลาด หรือ ใช้ Baking Soda อัตตราส่วนโดยประมาณ เนื้อ1กิโลต่อ ผงหมัก1ชช.3น้ำเปล่า4แป้งมัน5น้ำมันพืช6ซีอิ้วขาว7พริกไทป่น8น้ำตาลทราย
แบบที่สอง ไม่ใช้ผงหมัก เครื่องหมักใช้เหมือนเดิม เพิ่มไข่ขาวมาแทน ในไข่ขาวจะมีเอ็นไซท์ช่วยให้เนื้อนิ่มได้ครับ แต่เนื้อจะไม่ดูพองฟูแบบเนื่อทั่วไปตามร้านราดหน้าหรือร้านสุกี้นะครับ
ภาพที่ 5เวลาทำราดหน้า 1ผัดเส้นให้หอมด้วยกะทะเหล็ก ไฟแรงๆ 2 เอาน้ำซุปตั้งไฟ ปรุงด้วย เต้าเจี้ยวผมใช้หยันวอหยุน น้ำมันหอย ผมใช้ลีกุมกี่ น้ำตาลทราย กระเทียมเจียวเล็กน้อย ปรุงเท่านี้ละครับ เท่านี้ก็อร่อยแล้ว
ภาพที่ 6ถ้าอยากทานเป็นราดหน้าปลาเต้าซี่ก็ทำเหมือนกันเลยครับ แค่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็น เนื้อปลาเก๋าคลุกแป้งมันทอด. เปลี่ยนจากเต้าเจี้ยวเป็นเต้าซี่แทน
#อีกสิ่งนึงที่จะทำให้อร่อยขึ้นแต่คนมักมองข้าม คือพริกไทป่นครับ ถ้าได้พริกไทเม็ดคั่วเอง ตำให้ละเอียด จะเพิ่มความหอมอร่อยเป็นเท่าตัวเลยทีเดียวครับ ก็ขอให้น้าๆที่คอยติดตามผมสนุกกับการทำอาหารนะครับ
แก้ไข 2 ก.พ. 60, 05:24
1
) 