ภาพที่ 1กลับมาก้นครัวเหมือนเดิมดีกว่า สองวันก่อนไปดราม่าอยู่ห้องนั่นเล่น อ้อต้องบอกว่าเกือบครับ ดีที่ตอนนี้อายุเยอะแล้วเลยใจเย็น555 มาเข้าเรื่องถนัด เรื่องกินครับ วันนี้มาเสนอการทำ หมูส้ม แต่วันนี้ลองใส่หน่อไม้ดองลงไปด้วย พอดีไปเห็นในเน็ตเขาทำใส่หน่อไม่ดองเลยลองดูบ้างครับ น่าจะเข้าที
ที่จริงนั้นการหมักดองเนื้อสัตว์ก็มีคู่ครัวไทยเราทุกภาค ตั้งแต่ทางเหนือ ภาคกลาง อีสาน หนางของทางใต้ จนมาถึงพวกกะเหรี่ยงและชาวบ้านป่าที่ทำเนื้อร้า มันก็คือการถนอมอาหารไว้ทานได้นานๆ โดยไม่พึ่งตู้เย็น คนสมัยก่อนเขาทำแบบนี้ แต่คนรุ่นเรา ตู้เย็นก็มี แต่ก็ยังทำเพราะความอยากครับ
ภาพที่ 2วันนี้ใช้สามชั้นทำ เนื้อหมูหมักดองแบบนี้ต้องใช้หมูติดมันครับ จะเข้ากัน ทานแล้วไม่แห้งฝืดคอ หมูสามชั้นที่นี่ เขาขายแบบติดซี่โครงมาด้วยครับ ไม่เหมือนบ้านเรา
ภาพที่ 3เครื่องปรุงก็ตามนี้เลย หมู ชอบส่วนไหนก็ตามแต่ครับ แต่สามชั้นอร่อยสุด ข้าวสวย กระเทียม ดอกเกลือ อย่าใช้เกลือปรุงทิพนะครับ ไม่อร่อยMSGถ้าทาน และหน่อไม้ดอง หรือจะใช้หน่อไม่สดก็ได้ครับ ดองไปก็จะได้เปรี้ยวพร้อมกับหมู
บางคนจะใส่น้ำตาลด้วย พริกไทด้วยก็แล้วแต่ชอบครับ แต่ที่ผมทำ ที่จริงก็เหมือนทำแหนม หรือไส้กรอกอีสาน
ภาพที่ 4พอเปรี้ยวมา สามารถเอามาทำอาหารได้หลายอย่าง จะทอดหรือปิ้งกินแกล้มชา จะนำไปทำหลน ต้มกะทิ แกงเผ็ด ผัดเผ็ด ก็สุดแล้วแต่ชอบเลยครับ
ภาพที่ 5ขั้นตอนการทำก็ตามรูปนะครับ เคล็ดนิดเดียวคือ นวดให้เข้าเนื้อ หรือคนอีสานเรียกว่าคั้น ขยำให้เข้าที่ สำคัญนะครับขั้นตอนนี้ ไม่เช่นนั้นเน่าครับ
ภาพที่ 6จับใส่ขวดโหลที่สะอาด หรือทำแบบผมก็ง่ายครับ ใส่ถุงมัดให้แน่น พยายามไล่อากาศออกให้มากสุดเท่าที่จะทำได้
หมักไว้อย่างน้อย2วัน อันนี้คืออากาศแบบที่นี่นะครับไม่ร้อนมาก ชอบเปรี้ยวมากก็หมักนานๆ
วิธีดูว่าหมูกลายเป็นหมูส้มหรือยัง ให้ดูที่น้ำในห่อครับ ถ้าเริ่มเปรี้ยว ในห่อจะมีน้ำออกมาให้เห็น สีของหมูก็จะเปลี่ยนเป็นซีดลง
ถ้าทำเยอะก็ใส่ตู้เย็นไว้ได้ครับ มันจะค่อยๆเปรี้ยวทีละนิดๆ ถยอยเอามาทำอาหารทานได้นานเลยครับ แต่ผมมักจะไม่เคยปล่อยให้เกิน2อาทิตย์ครับ
วันนี้มาเสนอการทำหมูส้มก่อนเผื่อน้าๆอยากทำตาม แล้วรอมันเป็นก่อนเดี่ยวผมจะมาส่งเมนูแสนอร่อยจากหมูส้มหน่อไม้ดองให้ชมอีกรอบครับ
1
) 