หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ผมจำไม่ได้ว่ามีใครเคยบอกผมให้ทำไก่แช่เหล้าให้ดู วันนี้พอดีได้ไก่มาครับ แต่มันเป็นไก่ตอน ไม่ใช่ไก่บ้านฉะนั้นเวลาทำออกมาหนังมันจะดูไม่เด้งเท่าไรแต่เนื้อนี้โอ้ววว อร่อยมากครับ ยิ่งใช้วิธี Sous vide ด้วยแล้วเนื้อไก่ที่ได้ออกมาจะนุ่มมากๆๆๆ ขนาดผมเป็นคนไม่ชอบกินไก่หน้าอก แต่จานนี้ขอบอกเลยครับว่า หน้าอกไก่มันนุ่มอร่อยมากๆ

วันนี้ที่ทำเป็นไก่แช่เหล้าสไตล์กวางตุ้งนะครับ กลิ่นเหล้าจะไม่แรงมาก ไม่เหมือนบางที่ และก็จะคงมีกลิ่นเหล้าจางๆ ไม่เหมือนไก่แช่เหล้าตามเหลาบ้านเราที่ทำเหมือนไก่ต้มธรรมดา

เราทำน้ำเหล้าไว้แช่ไก่ก่อนครับ ใช้น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง2ถ้วยตวง น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายก็ได้ครับนิดหน่อย เกลือ

อันนี้คือตังกุย บางคนเรียกโสมตั้งกุย ที่จริงไม่ใช่โสมครับ แต่เวลาเข้าเครื่องยาจีนบางคนก็ใช้ตังกุยแทนโสม เพราะราคาจะถูกกว่ามาก

ที่จริงตังกุยไม่ต้องใส่ก็ได้นะครับถ้าหาไม่ได้ แต่ที่ใส่เพราะไก่นั้นจะมีกลิ่นสาบจางๆ ถ้าใส่ตังกุยไปก็จะดับกลิ่นสาบได้ดีครับ น้ำเครื่องปรุงด้านบนมาต้มให้น้ำตาลละลาย เป็นอันใช้ได้ครับ

ไก่วันนี้ใช้ขนาด6lbs หรือประมาณ2.5กิโล เราก็ใช้ความร้อนและเวลาตามรูปครับ จะได้ไก่ออกมานุ่มมากๆๆๆ

ใช้อุณหภูมิ164f หรือ 73Cครับ ถ้าเราไม่มีเครืาองซูวีเราก็ใช้หม้อธรรมดาต้มได้ครับ แต่ต้องพยายามควบคุมไฟ และอุณหภูมิให้ได้ตามนี้ ไก่จะได้ออกมาไม่แข็งครับ

_

_

หลังจากต้มเสร็จก็เอาไก่ไปแช่น้ำแข็งครับ แช่ไว้ซัก5นาทีจนกว่าจะหายร้อน หลังจากนั้นควรพึ่งลมให้แห้ง แต่ผมไม่มีเวลานะครับเลยไม่ได้ผึ่งลมให้แห้ง

สับไก่เป็นชิ้นแบบในรูปแล้วจับแช่เหล้าไว้หนึ่งคืน

ที่จริงพอเสร็จขั้นตอนเราก็สับไก่แล้วทานเย็นได้เลยครับ แต่วันนี้ผมนึกถึงไก่ต้มแบบสิงคโปร์ผมเลยสับแล้วเอาใส่ไมโครเวฟ แล้วเอาซีอิ้วและน้ำมันงาราดข้างบน ขอบอกครับสูตรนี้อรอ่ยมากมาย อร่อยกว่าไปกินที่สิงคโปร์อีก ลองทำกันดูครับ