หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ที่เลือกขนมชนิดนี้มาลงเพราะอร่อยมาก และทำง่าย เครื่องปรุงก็ยิ่งหาง่ายครับCreme Brûlée สูตรนี้เป็นแบบ Thick and Rich นะครับ มันจะไม่ออกมาใสๆเนื้อนิ่มๆแบบทั่วไป แต่จะหอมมันมากกว่า รสชาติเข้มข้นจริงๆ ผมลองมาหลายสูตรแล้วอันนี้ต้องบอกว่าอร่อยกว่าหลายๆที่ๆเคยไปกินมามากครับ

เวลาจะทานก็เอาน้ำตาลโรยหน้าครับแล้วใช้ไฟเป่าให้น้ำตาลแข็ง แต่อันในรูปนี้น้ำตาลหนาไปหน่อยครับ ผมใส่มากไป

เครื่องปรุงไม่ยากเลยครับหาง่ายๆ ไข่แดง160กรัม น้ำตาลทราย90กรัม เกลือ3กรัม Heavy Cream 600กรัม

Madagascar Vanilla Bean เกรดเออันนี้ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้แบบน้ำได้ครับ หรือไม่ใส่เลยก็ได้ อันนี้ไม่จำเป็นนะครับ

มันเป็นฝักแบบนี้ต้องเอามีดกรีดกลางแล้วขูดเอาเม็ดมันออกมา กลิ่นวนิลลาแท้ๆจะหอมนวล ชวนเรียกน้ำย่อยดีจริงๆครับ ขนมที่ไหนใช้วนิลาแท้เราจะดูง่ายๆครับ มันจะมีเม็ดเล็กๆดำๆอยู่ในเนื้อขนม

เริ่มทำด้วยตีไข่แดง

พอเนียนแล้วก็ใส่น้ำตาลและเกลือ

ตีให้เนียน แล้วใส่ครีมไปครับ

พอทุกอย่างเข้ากันดี พักไว้ซัก30-40นาที

ฟองมันจะลอยหน้าแบบนี้ครับ แล้วช้อนฟองทิ้ง ถ้าเราไม่ช้อนฟองทิ้งขนมที่สุกออกมาหน้ามันจะดูไม่เนียนดูเป็นฟองเล็กๆ

_

ทั่วไปจะใช้เตาอบนะครับ แต่สูตรนี้ใช้ซูวี ที่จริงถ้าเราไม่มีเครื่องซูวีก็ใช้วิธีนึ่งเอาก็ได้ครับ
ถ้าเราซูวี ใช้ไฟ 176,181,185F ชอบเนื้อขนมอ่อนๆก็ใช้ไฟอ่อน ถ้าชอบเนื่อขนมแน่นๆก็ใช้ไฟเพิ่มขึ้นตามไปด้วยครับ ใช้เวลาซูวา1ชั่วโมงครับ

ถ้านึ่งเอาก็ได้นะครับ แต่เราก็ต้องควมคุมไฟให้ดี คือถ้าไม่เน้นเรื่องเนื้อขนมว่าต้องนิ่มหรือแข็งให้ได้ตามที่ต้องการ เราก็ใช้หม้อนึ่งไฟอ่อนๆ มันก็ออกมาใช้ได้ครับแต่เนื้อขนมจะไม่เป๊ะตามที่เราต้องการ

อันนี้ซูวีด้วยไฟ181fนะครับเนื้อจะออกมาเฟรมแบบนี้ ถ้าชอบเนื้อนิ่มๆก็ลดไฟลงเหลือ176fครับ