หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา
"ปลาทูอยู่ทะเล ปลาขี้เหร่ไม่สู้ดี" ครับ ปลาทูต้องอยู่ทะเลแน่นอน แต่ปลาขี้เหร่ (ภาษาญี่ปุ่นแปลว่าสวย) ถ้าไปอยู่ญี่ปุ่นต้องดีแน่ ๆ "ทูโม่ง" หรือ "ปลาโม่ง" มีลักษณะเหมือนปลาทูทุกอย่าง แต่ตัวยาวกว่า ใช้ทำเหยื่อตกปลาได้ทั้งหน้าดินและสายลอย ผมนายปลาสองน้ำจะเอาปลาโม่งมาทำเป็นอาหารจานเด็ดแต่ไม่ด่วน "ทูโม่งต้ม (เค็ม) หวาน" ฟังชื่อแล้วอาจดูเหมือนทำยาก แต่ที่จริงไม่ยากเท่าไร ก่อนอื่นมาเลือกปลาโม่งกันก่อนดีกว่า ปลาที่นายปลาสองน้ำนำมาทำนี้ไม่ได้ตกมาหรอกครับ โน่น ซื้อมาจากตลาด แต่เลือกเฉพาะปลาโม่งที่ได้มาจากอวนลอยซึ่งสดกว่าที่ได้มาจากที่อื่น ราคาจะแพงกว่าแต่ก็คุ้มเพราะสดกว่ามาก โดยเฉพาะเดือนนี้ปลาโม่งจะค่อนข้างมัน ต้มแล้วอร่อย

ส่วนผสม
เลือกปลาได้แล้ว ต่อไปก็คือเครื่องปรุง
1. ปลาโม่งอวนลอย 2 กก.
2. อ้อย 1 ลำ
3. ตะไคร้ 6 ต้น
4. พริกไทยเม็ด
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 - 6 เม็ด
6. เกลือป่น
7. พริกแห้งเม็ดเล็ก 4 - 5 เม็ด
8. น้ำตาลอ้อย
9. หมูสามชั้น 2 ขีด
10. ซีอิ๊วดำ
11. กระเทียม (เอาต้นหรือที่เรียกจุกมาด้วย)

วิธีทำ
นำปลาโม่งมาตัดหาง ดึงแก้ม ดึงเหงือก ล้างให้สะอาด เสร็จแล้วตัดหัว (ส่วนที่เหลือ) ยัดใส่เข้าไปในท้องปลา  ทำให้ครบทุกตัว
วิธีต้ม
1. นำอ้อยมาตัดเป็นท่อนเล็ก ๆ ความยาวให้พอดีกับหม้อรองก้นหม้อไว้ ตามด้วยตะไคร้ทุบวางบนอ้อยอีกที กระเทียมนำมาแยกกลีบ แต่ไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ลงไปสัก 4 - 5 หัว จุก (หรือต้น) กระเทียมแห้งใส่ลงไปสัก 1 กำมือ ตามด้วยพริกไทยเม็ด 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเค็มเติมทีหลังได้
2. เสร็จแล้วนำปลาที่เตรียมไว้มาเรียงในหม้อ จะเรียงแบบวงกลมหรือซ้อนกันไปมาสลับหัวสลับหางก็ได้ เสร็จแล้วใส่น้ำตาลอ้อยลงไปสัก 2 - 3 ทัพพี เติมน้ำสะอาดให้ท่วมตัวปลา ใส่พริกแห้งเด็ดขั้วและหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟกลาง พอเกือบเดือดเบาไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนสัก 3 - 4 ชั่วโมง ชอบเค็มชอบหวานก็เติมกันเข้าไป

อื่นๆ
ทูโม่งต้ม (เค็ม) หวาน สูตรนี้ ถ้าทิ้งไว้ค้างคืนแล้วเอามาอุ่นจะอร่อยมาก กระดูกจะเปื่อยเหมือนปลากระป๋อง และถ้ากินไม่หมดก็เก็บได้นานหรือดัดแปลงเอามาชุบแป้งทอดก็ได้ อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง และที่สำคัญถ้าได้น้ำพริกกะปิดี ๆ สักถ้วย ข้าวร้อน ๆ สักจาน โอย...อร่อยอย่าให้เซ่ด (said) .....ซู้ดดดดดด