หน้าแรก|กระดาน|รีวิว|ประมูล|ตลาด|เปิดท้าย

ความเป็นมา


เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาไปล่องใต้  ล่องคราวนี้ ก็เวียนแต่หาอาหารใต้กิน เพราะชอบอาหารแปลก ๆ อยู่แล้ว

อาหารใต้มีเอกลักษณ์สองประการคือ มีรสเผ็ด จนถึงเผ็ดมาก มาก และ มีผักเคียง หรือที่เรียกว่าผักเหนาะ ให้เลือกกินเยอะแยะ ขนาดวางเคียงมาเป็นถาดใหญ่ ๆ

กี่ร้าน ๆ ที่แวะเวียนเข้าไป ที่ขาดไม่ได้ ต้องสั่งทุกครั้งก็คือ แกงส้มหน่อไม้ แต่จริง ๆ แล้วใครที่ชอบกินแกงนี้ ไม่ต้องลงกินถึงภาคใต้หรอก ในกรุงเทพฯ หรือที่ไหน ๆ ก็มีให้กินอยู่ทั่วไป เรียกว่าเป็นอาหารใต้ยอดฮิตทีเดียว

ความอร่อยของแกงส้มหน่อไม้ ไม่ได้อยู่เพียงแต่รสชาติที่กลมกล่อม ไม่เปรี้ยว ไม่ฉุนขมิ้นจนเกินไป หากแต่ยังอยู่ที่หน่อไม้ด้วย หน่อไม้ที่นำมาแกงจะต้องเป็นหน่อไม้อ่อน หากเป็นหน่อไม้แก่ จะแข็งไม่อร่อยเลย

ส่วนผสม

ส่วนประกอบ
หน่อไม้ ปลาจะใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ที่อร่อย ๆ แนะนำปลากะพง กับปลาอินทรี เลือกปลาสด ๆ รับรองไม่ผิดหวัง และน้ำมะขามเปียก

  เครื่องแกง
ขมิ้นซอย กระเทียม พริกขี้หนูสด เกลือป่น และกะปิ โดยส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้เข้ากัน



วิธีทำ

1. หั่นปลาที่ขอดเกล็ดและควักไส้ออกแล้ว เป็นแว่น ๆ

2. ล้างหน่อไม้ ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ต้มน้ำพอประมาณ น้ำเดือดแล้วใส่เครื่องแกง ปลา สักครู่ตามไปด้วยหน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก


อาหารที่จะแนะนำกันอีกชนิดหนึ่งคือ ขนมจีน-น้ำยา ซึ่งแน่นอนว่า เป็นน้ำยาปักษ์ใต้ ซึ่งอร่อยเช่นเดียวกัน

น้ำยาปักษ์ใต้
มีเครื่องปรุง ประกอบด้วย ปลา มะพร้าวขูด ขมิ้นทุบ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือป่น

ส่วนเครื่องแกงประกอบด้วย ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น พริกไทยเม็ด และกะปิ ซึ่งเครื่องที่ว่ามานี้ ให้โขลกรวมกันทั้งหมด

วิธีการทำ

1. คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1-2 ถ้วย และหางกะทิ 4-5 ถ้วย

2. ล้างปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ทิ้ง

3. ต้มน้ำเดือด ใส่ปลา ใส่ขมิ้นทุบ กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ ตะไคร้ทุบ และเกลือ

4. ปลาสุกแล้ว ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา

5. โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด

6. กรองน้ำต้มปลา เอาแต่น้ำ ตั้งไฟ ใส่หางกะทิที่คั้นได้ 4-5 ถ้วย ลงไปก่อน แล้วละลายเครื่องแกงที่โขลกไว้ พอเดือดดี ใส่เนื้อปลา ต้มต่อไปจนเครื่องแกงและเนื้อปลาเข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดฉีก แล้วราดด้วยหัวกะทิ

ขนมจีน น้ำยา เป็นอาหารใต้อีกชนิดหนึ่ง ที่ต้องกินเคียงกับผักหลายชนิด ซึ่งหากใครลองได้กินแล้ว ก็จะรู้ตัวได้ทันทีว่า วันนั้นตัวเองจะกินเข้าไปได้เยอะทีเดียว


อื่นๆ
นานๆได้เข้าครัว  เลยต้องทำให้จุใจ